Tonka Bohnen ganz 400g

beliebtes Gewürz für Desserts, Süßspeisen, Puddings, etc.

Tonka-Bohnen sind sehr aromareich, schmecken süß, vanilleähnlich, leicht heuartig, ein wenig bitter.

Dieser heuartige Geruch ist typisch für Cumarin-haltige Gewürze. Das Cumarin (ca. 3%) entsteht in der Tonkabohne durch Fermentation. Cumarin bildet auch die weißen Kristalle auf der Oberfläche. Ähnlich wie bei Vanille entstehen erst durch diesen Prozess die speziellen Aromen.
In früheren Zeiten wurden die Tonkabohnen für einen Tag in Rum eingelegt, dies wird aber aufgrund des dann enthaltenen Alkohols nicht mehr gemacht.

Tonkabohnen waren in der Zeit von 1981 und 1991 sogar aufgrund des sehr hohen Cumarin-Gehaltes als Lebensmittel verboten. Cumarin steht unter dem Verdacht, bei einigen Menschen kurzfristige Leberschäden zu verursachen.

In einem Gericht sollte deshalb max. 70mg Tonkabohne je kg Speise enthalten sein. Aufgrund des intensiven Aromas wird meist auch nicht mehr benötigt.

Mit Tonkabohnen verfeinert man vorwiegend Süßspeisen, Desserts, Kuchen, Kekse und Schokolade. Entweder die Tonkabohne mit einer Muskatreibe verkleinern oder aber auch ca. 10min in der für die Süßspeise benötigten Milch auskochen.